Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
JENIS KEMASAN DAN PERBANDINGAN BAHAN BAKU PADA PEMBUATAN TEMPE KACANG KORO (C…
RAISSA ARDINE NINGTYAS
Abstrak. Tempe merupakan pangan fermentasi tradisional berbahan kacang-kacangan oleh kapang Rhizopus sp. yang kaya protein dan bernilai gizi tinggi. Keterbatasan kedelai mendorong pemanfaatan kacang koro pedang (Canavalia ensiformis) serta pemilihan jenis kemasan yang dapat memengaruhi kualitas tempe. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh perbandingan kacang kedelai dan kacang koro pedang serta jenis kemasan terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik tempe. Penelitian …
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2026
- Baca Selengkapnya