: FORMULASI DAN EVALUASI SEDIAAN BUBUK CASCARA KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA L…
Cascara kopi arabika merupakan limbah kulit buah kopi yang kaya akan senyawa bioaktif seperti fenol dan flavonoid yang berpotensi sebagai antioksidan alami. Namun, kestabilan senyawa aktif tersebut seringkali menurun selama proses pengolahan dan penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi formulasi sediaan bubuk cascara kopi arabika dengan whey protein (WPP) ditinjau dari sifat fisik, kimia dan sensoris, potensi antioksidan, kadar total fenol dan kadar kafein dalam sediaan. Formu…
