Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
PEMANFAATAN CRUDE ENZIM BROMELIN DARI EKSTRAK NANAS (ANANAS COMOSUS L.) UNTUK…
WISKA MULIDASARI
ABSTRAK Kata Kunci: Kecap Ikan, Ikan Tongkol, Enzimatis Telah dilakukan penelitian tentang pemanfaatan crude enzim bromelin dari ekstrak nanas (Ananas comosus L.) untuk pembuatan kecap tongkol (Euthynnus affinis). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi crude bromelin dan lama fermentasi yang baik digunakan untuk memproduksi kecap tongkol dengan kadar protein dan persentase rendemen yang tinggi. Rancangan penelitian menggunakan metode rancangan acak kelompok (RAK) faktori…
- Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2018
- Baca Selengkapnya