KAJIAN PEMBUATAN ES KRIM DARI DAUN SAWI (BRASSICA JUNCEA L.) DAN TAPAI SINGKO…
Kombinasi rasa dari sawi dan tapai singkong sebenarnya sudah tidak asing lagi
sebagai bahan alternatif berbagai produk pangan olahan. Tidak sedikit masyarakat telah
membuat resep makanan, jus serta produk beku lainnya termasuk es krim dengan
menambahkan kombinasi kedua bahan ini. Namun, belum ada penelitian lebih lanjut yang
mengkaji formulasi es krim dari campuran daun sawi dan tapai singkong yang tepat
dengan penambahan penstabil yang paling sesuai dan diuji secara organoleptik.
…
