ANALISIS KARAKTERISTIK NATA DE LERI MENGGUNAKAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU…
Salah satu bahan baku yang dapat digunakan untuk pembuatan nata adalah air cucian beras (air leri). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui durasi fermentasi yang tepat dalam pembuatan nata de leri terhadap karakteristik fisika dan kimianya. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dilanjutkan dengan uji analisis Duncan dengan perlakuan yaitu lama fermentasi selama 6 hari, 8 hari, 10 hari, 12 hari dan 14 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh…
