PENINGKATAN KUALITAS BEKATUL PADI (ORYZA SATIVA) DAN APLIKASINYA SEBAGAI SUPL…
Bekatul merupakan produk samping dari penggilingan padi menjadi beras, yang
mengandung banyak komponen zat gizi, namun mudah mengalami ketengikan.
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk meningkatkan kualitas bekatul dengan metode
pemanasan, serta meningkatkan nilai gizi yogurt dengan menambahkan bekatul dan
skim santan kelapa. Pemanasan bekatul dilakukan dengan kombinasi perlakuan antara
jenis pemanasan (J) dan durasi pemanasan (D). Bekatul dianalisis kandungan asam
lemak bebas, bilanga…
