GAMBARAN KEPADATAN SERABUT ELASTIS PADA DAGING SAPI ACEH YANG DIAWETKAN MENGG…
Kandungan asam asetat pada cuka aren berperan sebagai bahan pengawet alami, selain itu kandungan asam asetat juga dapat menghidrolisis dan memecah jaringan ikat. Elastis merupakan serat protein pada jaringan ikat yang berperan dalam memberikan elastisitas. Pada daging, serabut elastis berperan dalam memberikan kesan alot. Penelitian ini bertujuan untuk mengamati kepadatan serabut elastis pada daging sapi aceh yang diawetkan menggunakan cuka aren (Arenga pinnata) dengan konsentrasi 2,5% dan 5%…
