EVALUASI MUTU BIJI KAKAO (THEOBROMA CACAO L) MENGGUNAKAN VARIASI UKURAN WADAH…
Nirmayani
RINGKASAN Fermentasi adalah membebaskan biji kakao dari pulp, mencegah pertumbuhan, memperbaiki kenampakan, dan mempermudah pengolah berikutn ya di pabrikan coklat. Namun pada perkembangan selanjutnya, fermentasi menjadi proses yang mutlak harus dilakukan. Tujuannya agar diperoleh biji kakao kering yang bermutu baik dan memiliki calon aroma serta cita rasa khas coklat dan salah satu upaya untuk mengetahui mutu biji kakao adalah dengan menggunakan variasi ukuran wadah fermentasi untuk prod…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2012
- Baca Selengkapnya