PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP KARAKTERISTIK BUBUK KOPI ARABIKA
Penyangraian kopi adalah proses mengubah rasa dan aroma biji kopi dengan metode pemanasan biji kopi. Warna kopi berubah secara berurutan selama proses pemanggangan. Warna sangrai kopi diklasifikasikan menjadi tiga jenis berdasarkan derajat suhunya, yaitu light, medium dan dark. Penyangraian kopi biasanya dilakukan dengan dua cara, yaitu secara tradisional dan mesin. Salah satu tahapan pasca panen yang paling penting dalam menghasilkan kopi berkualitas tinggi adalah penyangraian. Selain tahapa…
