PENGARUH KONSENTRASI SANTAN DAN TEPUNG KETAN TERHADAP MUTU DODOL PALA
Jusmawati
RINGKASAN Tanaman pala (Myristica fragrans Houtt) merupakan tanaman asli Indonesia, yang berasal dani pulau Banda dan Maluku. Buah pala terdin dan tiga bagian yaitu (I) daging buah pala, (2) fuli, dan(3) biji pala Daging buah pala dapat digunakan untuk bahan baku pembuatan manisan, asinan, selai, sirup, dan dodol pala . Dari buah pala segar diperoleh berat daging buah sebesar 833 %, fuli 3,22%, tempurung 3,94% dan biji 9,54%. Oleh karena daging buah pala merupakan bagian yang terbesar dani…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2005
- Baca Selengkapnya