APLIKASI STARTER (RAGI) UNTUK MEMPERBAIKI KUALITAS FERMENTASI BIJI KAKAO (THE…
Irfan Fauzi Sembiring
Selama fermentasi berlangsung, mikroorganisme akan berkembang sesuai dengan ketersediaan nutrisi dan kondisi dalam massa kakao. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mempercepat waktu fermentasi dan meningkatkan mutu biji kakao melalui penambahan starter pada awal fermentasi. Namun, secara khusus penelitian ini bertujuan untuk melihat secara nyata pengaruh penambahan starter fermentasi terhadap kualitas biji kakao yang dihasilkan. Biji kakao difermentasi dalam kotak fermentasi ukuran 40c…
- Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2016
- Baca Selengkapnya