PENGARUH JENIS IKAN DAN BAHAN PENGAWET TERHADAP MUTU CHIPS KEUMAMAH SELAMA PE…
Dewi Safriani
Salah satu proses pengolahan dan pengawetan ikan yang banyak dilakukan di Nanggroe Aceh Darussalam adalah pembuatan ikan kayu atau dalam bahasa Acehnya disebut eungkot keumamah. Pada umumnya masyarakat Aceh membuat keumamah dari ikan tongkol jenis Euthynnus affinis, Auxis taxard, dan ikan sisik. Oleh karena itu penelitian ini mencoba melihat pengaruh jenis ikan sebagai bahan baku keumamah. Biasanya keumamah yang dihasilkan dalam bentuk loin pa…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2007
- Baca Selengkapnya