PERBEDAAN DAYA TERIMA TERHADAP COOKIES TEPUNG AMPAS KELAPA (COCOS NUCIFERA L.…
Latar belakang penelitian ini didasarkan pada pemanfaatan ampas kelapa (Cocos nucifera L.) yang masih terbatas, padahal memiliki kandungan serat yang tinggi dan berpotensi diolah menjadi tepung sebagai bahan substitusi dalam pembuatan cookies. Perbedaan teknik pengolahan tepung ampas kelapa, yaitu teknik sangrai dan teknik oven, diduga memengaruhi karakteristik dan daya terima produk yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekst…
