PENGARUH RASIO TEPUNG AMPAS TAHU DAN TAPIOKA SERTA VARIASI SUHU PEMANGGANGAN …
Azwar Khalid
RINGKASAN Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah bila dipatahkan dan penampang potongannya bertekstur padat (Faridah dkk., 2008). Seiring dengan perkembangan zaman, bahan dasar pembuatan cookies juga mengalami perkembangan yaitu dengan menggantikan bahan utama (tepung terigu) dengan bahan lain (tepung ampas tahu dan tapioka). Penggunaan tepung ampas tahu merupakan salah satu teknologi pemanfaatan limbah industri pangan u…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2010
- Baca Selengkapnya