NILAI PH, SUSUT MASAK, DAN DAYA IKAT AIR DAGING AYAM KAMPUNG YANG DIMARINASI …
Daging ayam kampung merupakan salah satu bahan pangan asal ternak yang banyak dikonsumsi karena kandungan gizinya yang tinggi, rasa yang khas, dan harga yang relatif terjangkau. Namun, daging ayam kampung memiliki kelemahan berupa tekstur yang lebih alot dibandingkan ayam ras akibat aktivitas fisik yang lebih tinggi. Salah satu upaya untuk memperbaiki kualitas tersebut adalah marinasi menggunakan rempah-rempah tradisional yang mengandung senyawa bioaktif bersifat antimikroba dan antioksidan. …
