PENGARUH JENIS ASAM TERHADAP RENDEMEN DAN KARAKTERISTIK GELATIN DARI KULIT TU…
Agillia Nabila
Gelatin merupakan biopolimer yang bernilai tinggi dan umumnya diperoleh dari hasil samping hewan seperti kulit ikan, sehingga menjadi alternatif berkelanjutan dibandingkan sumber tradisional seperti sapi dan babi. Proses ekstraksi gelatin dipengaruhi oleh jenis asam yang digunakan, yang berdampak pada rendemen dan kualitas. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan pengaruh penggunaan asam sitrat dan asam asetat terhadap gelatin yang diekstraksi dari kulit ikan tuna sirip kuning (Thunnus a…
- Fakultas Kelautan dan perikanan, Banda Aceh - 2025
- Baca Selengkapnya