KEMAMPUAN ANTIBAKTERI SUSU KAMBING FERMENTASI MENGGUNAKAN KOMBINASI LACTOBACI…
Susu kambing merupakan salah satu bahan pangan yang penting bagi kesehatan manusia karena mengandung zat gizi yang sangat penting bagi tubuh. Susu kambing dalam 100 g memiliki kandungan protein 3,6 g, lemak 3,8 g, dan berbagai vitamin serta mineral (Moelijanto, et al., 2002), untuk meningkatkan kandungan nutrisi pada susu kambing dapat dilakukan dengan fermentasi. Selama proses fermentasi, bakteri asam laktat akan menghasilkan asam-asam organik (asam laktat, asam asetat, asam format), hidroge…
