PENGARUH LAMA PERKECAMBAHAN DAN BLANSIR TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA SERTA KADA…
Kacang koro pedang (Canavalia ensiformis L.) merupakan salah satu kacang-kacangan lokal yang berpotensi dikembangkan sebagai bahan pangan alternatif pengganti kedelai karena memiliki kandungan protein 35,0% dan karbohidrat 54,5%. Salah satu pemanfaatanya adalah sebagai produk tepung karena dapat memperpanjang umur simpan tepung, diaplikasikan dan modifikasi pada berbagai produk pangan. Namun, pemanfaatan kacang koro pedang masih terbatas karena mengandung senyawa antinutrisi berupa hidrogen s…
