Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
STUDI MIE BASAH BERBASIS TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DENGAN PENAMBA…
Safrina Nurul Fadilla
Mie basah merupakan salah satu produk pangan yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia dan umumnya dibuat menggunakan tepung terigu. Tingginya ketergantungan terhadap tepung terigu impor mendorong pemanfaatan bahan pangan lokal, seperti tepung mocaf (Modified Cassava Flour), sebagai alternatif pengganti. Namun, penggunaan tepung mocaf pada pembuatan mie basah dapat memengaruhi karakteristik tekstur sehingga diperlukan penambahan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) sebagai bahan pembentuk tekstur…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2026
- Baca Selengkapnya
PENGARUH JENIS RAGI DAN SUHU PROOFING TERHADAP KUALITAS ROTI MANIS BERBASIS …
PUTRI BUNDA
Roti manis merupakan salah satu produk olahan berbahan dasar tepung terigu dengan tahapan proses pengadonan, fermentasi dan pemanggangan. Tingginya konsumsi roti manis di Indonesia menyebabkan impor gandum semakin meningkat. Oleh karena itu pada penelitian ini dilakukan inovasi pembuatan roti manis dengan pemanfaatan tepung mocaf sebagai alternatif mengurangi penggunaan tepung terigu. Pada pembuatan roti manis non-gluten jenis ragi dan suhu proofing menjadi faktor penting karena adonan tidak …
- Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
- Baca Selengkapnya
STUDI PENGARUH SUHU DAN WAKTU MODIFIKASI HMT (HEAT MOISTURE TREATMENT) TERHAD…
Amalia Putri
Tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) berpotensi sebagai bahan baku alternatif pembuatan mi kering, tetapi memiliki karakteristik fungsional yang perlu diperbaiki. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu dan waktu modifikasi Heat Moisture Treatment (HMT) terhadap karakteristik fungsional tepung ubi jalar ungu serta karakteristik mi kering yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap menggunakan suhu HMT 90, 100, dan 110°C serta waktu 2, 4, dan 6 jam dengan tiga…
- Program Studi Magister Teknologi Industri Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2026
- Baca Selengkapnya
PENGARUH VARIASI TEPUNG SEREALIA DAN WAKTU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK RO…
FATHIA ZAHRA HAMDI
Abstrak. Roti tawar non-gluten dikembangkan sebagai diversifikasi pangan untuk mengatasi masalah kesehatan terkait gluten dengan memanfaatkan potensi mocaf, tepung beras, dan variasi tepung serealia untuk meningkatkan kandungan gizi dan manfaat fungsional roti tawar. Ketiadaan gluten dapat mempengaruhi karakteristik fisik roti tawar, terutama proofing adonan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh variasi tepung serealia dan waktu proofing terhadap karakteristik roti …
- Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
- Baca Selengkapnya
PRODUKSI TEPUNG TULANG IKAN DAN POTENSINYA SEBAGAI FORTIFIKAN PADA ROTI TAWAR…
Suhaila Naily Muna
Pengolahan tulang ikan menjadi tepung tulang ikan dapat meningkatkan nilai produk tersebut dan menjadi produk sumber kalsium. Namun, setiap tulang ikan memiliki kadar (Ca) yang berbeda dan proses pengolahannya juga dapat mempengaruhi komponennya. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan suhu pengeringan tulang ikan terhadap sifat fisikokimia tulang ikan. Hasil perlakuan terbaik akan difortifikasi pada roti tawar non gluten dengan penambahan jenis bubu…
- Program Studi Magister Teknologi Industri Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh -
- Baca Selengkapnya
PENGARUH VARIASI JENIS BERAS (ORYZA SATIVA) DAN KONSENTRASI BUBUK DAUN KELOR …
BERLIANA BALQIS AISYAH
Kraker beras adalah salah satu jenis makanan tradisional yang berasal dari Jepang namun cukup populer di berbagai negara, termasuk di Indonesia. Kraker beras terbuat dari tepung beras atau beras ketan yang memiliki tekstur yang renyah, rasa yang asin serta gurih. Peningkatan nilai gizi dari kraker beras dapat dilakukan dengan menambahkan bahan lain yang kaya akan kandungan serat pangan dan protein, seperti bubuk daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis beras dan ko…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2025
- Baca Selengkapnya
STUDI POLA KONSUMSI KOPI DAN KADAR KAFEIN SERTA AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA MI…
Nurinda Simbolon
Abstrak. Budaya minum kopi telah menjadi bagian penting dalam kehidupan masyarakat Indonesia, termasuk di Kota Banda Aceh yang dikenal sebagai "Negeri Seribu Warung Kopi." Di kota ini, terdapat sekitar 303 warung kopi dan coffee shop yang menunjukkan bahwa kopi bukan hanya sekadar minuman, tetapi juga bagian dari rutinitas sosial. Kopi mengandung senyawa bioaktif, terutama kafein dan antioksidan, yang memiliki manfaat kesehatan, seperti meningkatkan konsentrasi dan melawan radikal b…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2025
- Baca Selengkapnya
KARAKTERISTIK BIOFOAM CUP AMPAS TEBU DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN DAN JENI…
Putri Balqies
Penelitian ini memodifikasi pembuatan biofoam cup dari ampas tebu dengan mengganti Rhizopus oligosporus menjadi tapioka sebagai bahan pengikat. Sehingga diperlukannya suhu pengeringan yang tepat agar membentuk karakteristik yang baik. Selain itu penggunaan bahan cetakan polypropylene akan menimbulkan sampah plastik, sehingga pada penelitian ini diganti dengan beberapa jenis bahan cetakan lainnya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan suhu yang berbeda dan jenis bahan ceta…
- Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
- Baca Selengkapnya
PENGARUH RASIO HIDROKOLOID DAN KONSENTRASI BUBUK DAUN KELOR TERHADAP ROTI TAW…
PUTERI AISYAH
Roti tawar merupakan produk olahan berbahan dasar tepung terigu dengan tahapan proses pengadonan, fermentasi dan pemanggangan. Tingginya permintaan roti tawar di Indonesia menyebabkan permintaan gandum semakin meningkat. Roti tawar dikenal secara luas dikalangan masyarakat dan dikonsumsi oleh berbagai usia. Berdasarkan badan pusat statistik (BPS) pada tahun 2017- 2023, beberapa komoditas pangan di Indonesia masih harus dipenuhi dari impor, salah satunya komoditas gandum. Upaya untuk mengurang…
- Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
- Baca Selengkapnya
PENGARUH JENIS UBI JALAR DAN MODIFIKASI FISIK (PEMANASAN AWAL DAN HEAT MOISTU…
AMALIA PUTRI
Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan karakteristik fisikokimia dan fungsional tepung ubi jalar berdasarkan perbedaan jenis ubi jalar serta penggunaan metode pemanasan awal dan HMT (Heat Moisture Treatment). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor, yaitu jenis ubi jalar dan modifikasi fisik. Faktor jenis ubi jalar terdiri dari 2 (dua) taraf yaitu J1 = ubi jalar ungu, J2 = ubi jalar oranye. Faktor kedua yaitu modifikasi fisik yang terdiri dari 3 …
- Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
- Baca Selengkapnya