PENINGKATAN KESTABILAN LEMAK KAKAO SEREUKEU ACEH UTARA DENGAN PROSES TEMPERING
Tengku Mia Rahmiati
RINGKASAN Indonesia dikenal sebagai negara produsen kakao ketiga terbesar di dunia Salah satu daerah penghasil kakao adalah Nanggroe Aceh Darussalam (NAD). Produk hasil olahan lanjutan (sekunder) buah yang utama adalah lemak kakao, bubuk, dan pasta kakao. Dari berbagai produk sekunder buah kakao, lemak kakao memiliki nilai jual yang paling mahal karena memiliki sifat unik yang padat suhu ruang dan cair pada suhu tubuh (34-35C). Akan tetapi, kualitas lemak kakao Aceh relatif rendah akibat kara…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2010
- Baca Selengkapnya