ANALISIS NUTRISI, FITOKIMIA, DAN AKTIVITAS SPESIFIK ENZIM BROMELIN SEBAGAI PO…
Nanas (Ananas comosus) merupakan tanaman tropis yang tumbuh subur di provinsi Aceh, khususnya Aceh Tengah. Buah nanas sangat popular pada industri makanan dan farmasi karena memiliki kandungan gizi yang baik. Namun bagian pada bonggol nanas masih belum dimanfaatkan, bahkan dibuang sehingga menjadi limbah makanan terutama di Indonesia. Bonggol nanas mengandung enzim bromelin terbanyak dan berperan sebagai enzim proteolitik dalam memaksimalkan penyerapan protein saat dikonsumsi dengan makanan l…
