Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
PENGARUH PERENDAMAN DAGING SAPI PADA CUKA AREN TERHADAP DRIP LOSS DAN COOKING…
SRI OKTARINI
Drip loss merupakan penyusutan berat daging akibat keluarnya cairan daging selama penyimpanan. Cooking loss didefinisikan sebagai berat daging yang hilang setelah proses pemasakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman daging sapi pada cuka aren terhadap drip loss dan cooking loss. Sampel penelitian menggunakan daging sapi bagian paha belakang. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Perlaku…
- Fakultas Kedokteran Hewan, Banda Aceh - 2024
- Baca Selengkapnya