Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH PERENDAMAN DAGING SAPI PADA CUKA AREN TERHADAP DRIP LOSS DAN COOKING…

SRI OKTARINI

Drip loss merupakan penyusutan berat daging akibat keluarnya cairan daging selama penyimpanan. Cooking loss didefinisikan sebagai berat daging yang hilang setelah proses pemasakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman daging sapi pada cuka aren terhadap drip loss dan cooking loss. Sampel penelitian menggunakan daging sapi bagian paha belakang. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Perlaku…


    SERVICES DESK