ISOLASI DAN IDENTIFIKASI KHAMIR PADA PROSES FERMENTASI KAKAO (THEOBROMA CACAO…
Rizka Try Gustina
ABSTRAK Tanaman kakao (Theobroma cacao L.) merupakan salah satu komoditas hasil perkebunan yang banyak diusahakan di Indonesia. Fermentasi memegang peranan yang sangat penting terhadap penentuan kualitas produk olahan kakao. . Khamir (yeast) adalah mikroorganisme perintis yang menumbuhi biji kakao pada 24 jam pertama. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi jenis khamir yang terlibat di dalam proses fermentasi kakao Aceh. Metode yang digunakan adalah identifikasi seca…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2015
- Baca Selengkapnya