Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PREDIKSI ENZIM BROMELIN DALAM KEEMPUKAN DAGING SAPI MENGGUNAKAN METODE NETWOR…

HANNA FATHIMAH SALSABILA

PREDIKSI ENZIM BROMELIN DALAM KEEMPUKAN DAGING SAPI MENGGUNAKAN METODE NETWORK PHARMACOLOGY ABSTRAK Keempukan daging sapi merupakan indikator kualitas daging utama yang sangat dipengaruhi oleh proses proteolisis pascapemotongan, terutama oleh sistem calpain-calpastatin (CAPN/CAST). Namun, bukti terbaru menunjukkan bahwa respon inflamasi dan stres oksidatif juga berperan signifikan dengan memodulasi lingkungan biokimia otot. Bromelin, enzim proteolitik dari nanas, diduga dapat meningka…

RANCANGAN DAN UJI KINERJA ALAT PENGASAP IKAN BANDENG

Ramzi

Usaha pengasapan ikan bandeng di propinsi, Nanggroe Aceh Darussalam cukup potensial untuk dikembangkan, karena produksi ikan didaerah ini cukup melimpah. Potensi yang cukup besar ini banyak dimanfaatkan oleh masyarakat pengrajin dan pengelola ikan untuk membuat bandeng asap, namun teknik pengelohannya masih sangat sederhana dan tradisional. Akibatnya produk akhir tidak menarik bentuk dan penampilannya. Tujuan penelitian ini untuk memperbaiki…

PENGARUH EKSTRAK BUNGA KECOMBRANG (ETLINGERA ELATIOR, JACK) PADA TINGKAT KESE…

Farhan Arif Nadhia

Farhan Arif Nadhia (2025). Pengaruh Ekstrak Bunga Kecombrang (Etlingera elatior, Jack) pada Tingkat Kesegaran Ikan sebagai Pengawet Alami Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta). [Skripsi. Universitas Syiah Kuala] Dibawah bimbingan Ibu Devi Syafrianti, S.Pd., M.Si dan Dr. Safrida, S.Pd., M.Si., AIFO. Ikan kembung mudah mengalami pembusukan sehingga dibutuhkan pengawet yang dapat mempertahankan kesegaran ikan. Salah satu tumbuhan yang dapat dijadikan sebagai pengawet alami adalah bunga kecomb…

ANALISIS KUALITAS SENSORI DAN KANDUNGAN GIZI PRODUK JERKI DAGING SAPI DENGAN …

REVINA PUSPA NIKA

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh tiga metode pengeringan berbeda yaitu pengeringan matahari, oven, dan dehidrator terhadap kualitas sensori dan kandungan gizi jerki daging sapi. Produk jerki merupakan salah satu jenis olahan daging kering yang memiliki daya simpan yang tinggi. Sebelum dilakukan pengeringan, seluruh sampel daging mengalami proses pengasapan selama tiga jam, yang bertujuan untuk memberikan aroma khas serta membantu mengawetkan produk secara alami. Penelitian…

KONSERVASI KAWASAN PEUNAYONG BERDASARKAN PERTUMBUHAN KOTA DAN SEBARAN OBJEK B…

Jasman

Peunayong merupakan kawasan bersejarah di Banda Aceh yang telah berfungsi sebagai pusat perdagangan dan permukiman multikultural sejak era Kesultanan Aceh. Kawasan Peunayong berkembang pesat pada masa kolonial sebagai Pecinan dengan ciri khas bangunan bergaya Cina-Eropa, dan meskipun dilanda tsunami pada tahun 2004, sebagian besar warisan bangunan masih bertahan. Penelitian ini bertujuan menelusuri perkembangan historis Peunayong dari tahun 1646 hingga 2023, menganalisis karakteristik serta s…

PENGARUH SUHU DAN KELEMBAPAN RUANG TERHADAP PENGGUNAAN FORMALIN DAN GLISEROL …

FIRUZIA AMIRA NAJDAH

Formalin adalah pengawet yang efektif mengawetkan sampel feses, namun memiliki sifat yang toksik. Pengawet lain yang dapat digunakan adalah gliserol yang bersifat higroskopis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bahan pengawet yang lebih baik dalam mencegah perkembangan telur cacing dalam sampel feses dan mengetahui pengaruh suhu serta kelembapan ruang terhadap penggunaan bahan pengawet feses terhadap jumlah telur cacing gastrointestinal gajah sumatra (Elephas maximus sumatranus). Penel…

  • FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS SYIAH KUALA, Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

KAJIAN PENGGUNAAN EKSTRAK BAWANG PUTIH, EKSTRAK LENGKUAS, GARAM DAPUR, DAN A…

Zikrina

Tahu merupakan salah satu bahan makanan sangat mnempunyai nilai gizi, mutu protein dan daya cerna yang tinggi. Akan tetapi tahu termasuk bahan pangan yang mudah rusak Penyebab utama kerusakan tahu adalah sebagai akibat dari aktifitas mikroorganisme. Jenis tahu yang paling mudah mengalami kerusakan adalah tahu putih. Hal ini disebabkan karena selama dan stelah pengolahan tidak ada proses termal tarnbahan seperti yang dilakukan pada jenis tahu lainnya misalnya pe…

ANALISIS BEBAN PENDINGINAN PADA COLD STORAGE UNTUK ES KRISTAL DI CV. MUDA PE…

Ita Kurnia Putri

Berkembangnya teknologi dibidang refrigerasi atau pendinginan memberikan banyak keuntungan bagi kebutuhan manusia. Salah satu pemanfaatan sistem refrigerasi adalah pada cold storage, yang biasan ya digunakan untuk penyimpanan dan pengawetan pangan. Mengingat besarnya peranan sistem refrigerasi (pendinginan) dalarn industri penyimpanan bahan makanan hasil pertanian dan perikanan maka diperlukannya untuk menghitung beban pendinginan pada…

PERENCANAAN UNIT COLD STORAGE UNTUK KAPASITAS LIMA TON IKAN

Charlie

Perikanan merupakan salah satu pilar ekonomi lokal di propinsi Nanggroe Aceh Darussalam yang selama ini kurang dimanfaatkan secara optimal. Hasil tangkapan terutama pada saat panen raya berlangsung cenderung dijual oleh para nelayan ke daerah lain ak:ibat kurangnya pengetahuan akan penanganan pasca panen. Salah satu pengolahan pasca panen adalah pengawetan berupa pendinginan yang biasanya dilakukan dengan sistem pemanfaatan ruang pendingin (cold storage). Pada penulisa…

STUDI PEMANFAATAN COLD STORAGE OLEH INDUSTRI PERIKANAN DI PPS KUTARAJA KOTA B…

MAHDALENA

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pemanfaatan fasilitas cold storage dalam industri penyimpanan dan distribusi produk yang memerlukan suhu rendah. Fasilitas cold storage, sebagai teknologi penyimpanan dengan suhu rendah, memiliki peranan penting dalam menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpan produk seperti ikan hasil tangkapan nelayan. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah metode kuantitatif deskriptif. Pendeketan penelitian menggunakan pendekatan kuantit…

  • Fakultas Kelautan dan Perikanan Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

    SERVICES DESK