PENGARUH KETEBALAN DAN METODE PENGERINGAN TERHADAP PEMBUATAN RENGGINANG KETAN…
Ketan hitam atau lebih dikenal sebagai beras ketan hitam memang bukan bahan makanan utama, meski demikian ketan hitam ini tetap dibutuhkan masyarak.at dengan kadungan amilosa yang rendah yaitu sekitar 0.9% akan tetapi ketan hitam ini memiliki kandungan karbohidrat tinggi. Ketan hitam memiliki ciri-ciri berwarna ungu kehitaman, tidak transparan, dan hampir semua pati yang ada didalam ketan hitam ini merupakan amilopektin, Untuk meningkatkan daya si…
PENGARUH KETEBALAN ADONAN DAN WAKTU PENGUKUSAN TERHADAP MUTU RENGGINANG UBI K…
RINGKASAN
Indonesia kaya hasil pertanian sumber karbohidrat ubi salah satunya yaituubi kayu. Ubi kayu mengandung 62-65% kadar air dan mempunyai ketahanan simpan 48 jam setelah panen. Dikarenakan cepat membusuk, maka ubi kayu perlu dilakukan proses pengolahan lebih lanjut untuk memperpanjang daya simpan serta yang dapat meningkatkan nilai jualnya. Di tingkat petani, upaya untuk mengolah ubi kayu menjadi produk olahan yang dapat meningkatkan nilai jual juga sudah dilakukan, hanya saja mac…
PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP MUTU MANISAN …
Kulit jeruk tidak hanya dapat dibuat menjadi sambal, jeli dan sukade,tetapi dapat juga diolah menjadi produk lain, yaitu manisan. Sambal dapat dibuatdari semua jenis kulit jeruk. Jeli hanya dapat dibuat dari jenis jeruk besar saja. Sedangkan sukade dan manisan dibuat dari kulit jeruk sitrun atau jeruk sukade dan kulitjeruk bali. Penelitian ini secara umum bertujuun untuk mempelajari pembuatan manisan yang terbuat dari kulit jeruk bali (Citrus grandis). Secara khusus bertujuan untuk mengetahui…
