Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH JENIS RAGI DAN SUHU PROOFING TERHADAP KUALITAS ROTI MANIS BERBASIS …

PUTRI BUNDA

Roti manis merupakan salah satu produk olahan berbahan dasar tepung terigu dengan tahapan proses pengadonan, fermentasi dan pemanggangan. Tingginya konsumsi roti manis di Indonesia menyebabkan impor gandum semakin meningkat. Oleh karena itu pada penelitian ini dilakukan inovasi pembuatan roti manis dengan pemanfaatan tepung mocaf sebagai alternatif mengurangi penggunaan tepung terigu. Pada pembuatan roti manis non-gluten jenis ragi dan suhu proofing menjadi faktor penting karena adonan tidak …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

PEMANFAATAN TINTA CUMI-CUMI (LOLIGO SP) SEBAGAI PEWARNA ALAMI DALAM PEMBUATAN…

Syahida Tiara

PEMANFAATAN TINTA CUMI-CUMI (Loligo sp) SEBAGAI PEWARNA ALAMI DALAM PEMBUATAN ROTI BURGER Syahida Tiara¹, Yuli Heirina Hamid, S.Pd, M.Si², Laili Suhairi, S.Pd, M,Si³ Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Syiah Kuala Darussalam, Banda Aceh, Indonesia syahidatiara2019@gmail.com ABSTRAK Tinta Cumi-cumi merupakan salah satu cairan hitam dari isi dalam cumi-cumi yang selama ini dibuang/diabaikan oleh banyak masyarakat. Pad…

PENERAPAN BAURAN PEMASARAN PADA PRODUK ROTI GORENG TALAS KERIBANG (TALAS UNGU)

Sarbi Rahmad Aritonang

Produk roti goreng talas keribang melakukan pengembangan produk inovasi dengan memenuhi kebutuhan konsumen di era sekarang yaitu dengan cara membuat roti goreng berbahan baku talas keribang dengan isian coklat putih, roti ini memiliki karakteristik tekstur luar yang renyah, namun bagian dalamnya lembut dan gembul. Gorengan menjadi cemilan favorit diberbagai kalangan mulai dari anak-anak hingga orang dewasa. Maka dari itu, produsen menawarkan roti goreng dengan bahan baku talas ker…

RISIKO DALAM PROSES PRODUKSI ROTI GORENG TALAS KERIBANG

Sonia W Arhanny

RINGKASAN Dalam menjalankan sebuah usaha, risiko merupakan hal yang tidak dapat dihindari. Risiko ini dapat muncul dari berbagai sumber, baik dari lingkungan eksternal maupun internal, dan dapat menyebabkan kerugian yang signifikan jika tidak dikelola dengan baik. Oleh karena itu, penting bagi usaha untuk memiliki strategi yang efektif dalam mengidentifikasi dan mengendalikan risiko yang mungkin dihadapi. Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam tugas akhir ini meliputi studi literatu…

PENGARUH PENGGUNAAN PASTA LABU KUNING SEBAGAI PENSUBSTITUSI …

Muhammad Zamzami

Roti tawar labu kuning merupakan salah satu contoh produk diversifikasi labu kuning yang dibuat dengan mensubstitusi sebagian tepung terigu. Adanya beberapa komponen gizi dan senyawa fitokimia seperti betakaroten serta serat yang sedikit terkandung dalam tepung terigu menjadikan roti tawar ini sebagai pangan fungsional. Untuk produk baru ini tentunya perlu juga diketahui ketetapan konsentrasi pengemulsi yang ditambahkan. Oleh karena itu penelitian ini…

PENGARUH JENIS HIDROKOLOID DAN SUHU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIM…

Dian Akmalia

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis hidrokoloid dan suhu proofing terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik pada roti tawar non-gluten yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor yaitu jenis hidrokoloid dan suhu proofing. Faktor jenis hidrokoloid terdiri dari 3 (tiga) taraf yaitu H1 = xanthan gum, H2 = gum arab dan H3 = glukomanan. Faktor suhu proofing terdiri atas 3 (tiga) taraf yaitu P1 = …

PENGGUNAAN METODE SOURDOUGH DALAM PEMBUATAN ROTI UBI JALAR VARIETAS LOKAL

CUT ADE REA G P

Abstrak. Pembuatan roti dari tepung terigu dengan tambahan ubi jalar merupakan salah satu upaya yang dilakukan untuk meminimalisirkan penggunaan tepung terigu di Indonesia. Hal ini juga dipengaruhi oleh tingginya jumlah tanaman ubi jalar di Indonesia. Ubi jalar dalam bentuk segar rentan mengalami proses dekomposisi selama masa penyimpanan, sehingga perlu dilakukan usaha tambahan seperti melakukan pengolahan menjadi produk-produk yang bermanfaat juga bernilai tinggi Metode sourdough merupakan…

PEMANFAATAN RUMPUT LAUT (EUCHEUMA COTTONII) DAN TEPUNG SUKUN PADA PEMBUATAN N…

Fitri Novita

The purpose of this research was to study the making of tofu nugget sutilizing seaweed (Eucheuma cottonii) and breadfruit flour. This research was conducted using a randomized block (RAK) factorial design consisting of two factors. The first factor was the concentration of breadfruit flour (S), consisting of three levels, S1 = 10%, S2 = 15%, and S3 = 20%. The second factor was the seaweed (B) consisting of two levels, B1 = 10% and B2 = 15%. The combined treatments in this research was 3 × 2…

HUBUNGAN KESADARAN MEREK DAN KESAN KUALITAS TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN PROD…

Muri Wandany

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keterkaitan hubungan kesadaran merek (brand awareness) dan kesan kualitas terhadap keputusan pembelian produk Sari Roti di Kota Banda Aceh. Penelitian ini dilakukan terhadap konsumen yang pernah mengkonsumsi produk Sari Roti dengan jumlah sampel yang ditetapkan 50 responden dengan menggunakan metode Accidental Sampling. Pengumpulan data dengan penyebaran kuisioner dan wawancara. Metode analisis ini dengan memakai software SPSS Version 16. Data yang…

PEMBUATAN ROTI DARI TEPUNG UBI JALAR TERMODIFIKASI FISIK

Desi Purnamawati

Penelitian ini dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah tepung ubi jalar dengan cara memodifikasi pati sehingga dihasilkan karakteristik tepung yang diinginkan. Tepung ubi jalar dimodifikasi menggunakan hingga 5 siklus pemanasan-pendinginan berulang dengan waktu yang berbeda (15 dan 30 menit). Percobaan disusun dengan Rancangan Acak Kelompok, 2 ulangan. Parameter yang diamati meliputi: kadar air, kadar abu, densitas kamba, indeks penyerapan air (IPA), indeks kelarutan air (IKA), stabilitas t…


    SERVICES DESK