TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS) TERMODIFIKASI SECARA FERMENTASI DENGAN LACT…
TEPUNG UBI JALAR (Ipomea batatas) TERMODIFIKASI SECARA FERMENTASI DENGAN Lactobacillus casei DAN APLIKASINYA PADAPEMBUATAN ROTI MANIS
SWEET POTATOES FLOUR (Ipomea batatas) MODIFIED-FERMENTED with Lactobacillus casei and ITS APPLICATION in the MAKING of SWEET BREAD
Widya Rezki Nabila1, Syarifah Rohaya2, Yanti Meldasari Lubis2
1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh
2Staf Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah, Banda Aceh
ABSTRAK
Ubi jalar (Ipomoea batatas)…
TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS) TERMODIFIKASI DENGAN LACTOBACILLUS BREVIS D…
TEPUNG UBI JALAR (Ipomea batatas) TERMODIFIKASI DENGAN Lactobacillus brevis DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN ROTI MANIS
SWEET POTATOES FLOUR (Ipomea batatas) MODIFIED WITH Lactobacillus brevis
AND ITS APPLICATION IN MAKING SWEET BREAD.
Yuyun Astri Ningsih Nasution1, Syarifah Rohaya2, Nida El Husna2
1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh
2Staf Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah, Banda Aceh
Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan salah satu tanaman pangan …
Kajian Pembuatan Tepung Biji Alpukat (Persea gratissima Gaertn) dengan Varias…
Persentase biji alpukat mencapai 17-39% dari total bobot satu buah alpukat (Persea gratissima Gaertn). Berdasarkan produksi alpukat di Propinsi Aceh pada tahun 2011 sebesar 7.462 ton, maka potensi limbah biji alpukat mencapai 1.268,54 ton/tahun. Kandungan pati yang tinggi pada biji alpukat memungkinkan pemanfaatan limbah biji alpukat menjadi tepung. Namun dalam pengolahannya terjadi reaksi pencokelatan. Perendaman biji dalam larutan natrium metabisulfit (Na2S2O5) dapat dilakukan untuk mencega…
