Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS) TERMODIFIKASI DENGAN LACTOBACILLUS BREVIS D…

Yuyun Astri Ningsih Nasution

TEPUNG UBI JALAR (Ipomea batatas) TERMODIFIKASI DENGAN Lactobacillus brevis DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN ROTI MANIS SWEET POTATOES FLOUR (Ipomea batatas) MODIFIED WITH Lactobacillus brevis AND ITS APPLICATION IN MAKING SWEET BREAD. Yuyun Astri Ningsih Nasution1, Syarifah Rohaya2, Nida El Husna2 1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh 2Staf Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah, Banda Aceh Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan salah satu tanaman pangan …

Kajian Pembuatan Tepung Biji Alpukat (Persea gratissima Gaertn) dengan Varias…

Aminah Khairun Nisa

Persentase biji alpukat mencapai 17-39% dari total bobot satu buah alpukat (Persea gratissima Gaertn). Berdasarkan produksi alpukat di Propinsi Aceh pada tahun 2011 sebesar 7.462 ton, maka potensi limbah biji alpukat mencapai 1.268,54 ton/tahun. Kandungan pati yang tinggi pada biji alpukat memungkinkan pemanfaatan limbah biji alpukat menjadi tepung. Namun dalam pengolahannya terjadi reaksi pencokelatan. Perendaman biji dalam larutan natrium metabisulfit (Na2S2O5) dapat dilakukan untuk mencega…


    SERVICES DESK