PEMBUATAN ROTI DARI TEPUNG UBI JALAR TERMODIFIKASI FISIK
Penelitian ini dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah tepung ubi jalar dengan cara memodifikasi pati sehingga dihasilkan karakteristik tepung yang diinginkan. Tepung ubi jalar dimodifikasi menggunakan hingga 5 siklus pemanasan-pendinginan berulang dengan waktu yang berbeda (15 dan 30 menit). Percobaan disusun dengan Rancangan Acak Kelompok, 2 ulangan. Parameter yang diamati meliputi: kadar air, kadar abu, densitas kamba, indeks penyerapan air (IPA), indeks kelarutan air (IKA), stabilitas t…
PEMBUATAN COOKIES DARI PASTA UBI JALAR UNGU (IPOMEA BATATAS L.) DENGAN PENAMB…
PEMBUATAN COOKIES DARI PASTA UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU
COOKIES MAKING WITH UTILIZATION OF PURPLE SWEET POTATO PASTE(Ipomea batatas L.) AND ADDITION OF GREEN BEAN FLOUR.
Siti Raihan Hayati1, Yuliani Aisyah2, Nida El Husna2
1Mahasiswa FakultasPertanianUnsyiah – Banda Aceh
2Staf PengajarJurusanTeknologiHasilPertanianUnsyiah, Banda Aceh
ABSTRAK
Ubijalartermasuktanamanumbi-umbian yang banyaktumbuh di Indonesia danmenjadisumberkarbohid…
PENGARUH WAKTU PROOFING DANPENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI TAWAR PAST…
PENGARUH WAKTU PROOFING DANPENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI TAWAR PASTA UBI JALAR UNGU
(Ipomoea batatas L. poir)
Rosmaliza1, Yuliani Aisyah2, dan Yanti Meldasari Lubis2
1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah-Banda Aceh
2Staff Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah-Banda Aceh
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari waktu proofing dan penyimpanan terhadap karakteristik roti tawar dari pasta ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Poir).Penelitian ini …
