Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

ANALISIS KANDUNGAN ANTOSIANIN PADA UBI JALAR UNGU SEGAR (IPOMOEA BATATAS) DAN…

Nurfitriani

RINGKASAN Ubi jalar merupakan komoditi pangan penting di Indonesia. Salah satu jenis ubi jalar yang dikembangkan adalah ubi jalar ungu. Warna ungu pada ubi jalar disebabkan oleh adanya zat warna alam yang disebut antosianin dan berfungsi sebagai antioksidan yang mampu mencegah berbagai jenis kerusakan akibat oxidative stress. Ubi jalar biasanya diolah dengan cara direbus, dikukus, dibuat tepung, digoreng keripik dan digoreng potongan. Pengolahan tersebut melibatkan panas yang mcngakibatka…

PEMBUATAN SENSOR OPTIK PH MENGGUNAKAN EKSTRAK METANOL UBI JALAR UNGU (IPOMOEA…

Oni Safrina Sari

ABSTRAK Penelitian mengenai pembuatan sensor optik pH dari ekstrak metanol ubi ungu (Ipomoea batatas L.) berbasis membran pektin telah dilakukan. Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) diekstraksi dengan cara maserasi menggunakan pelarut metanol menghasilkan ekstrak metanol dengan konsentrasi antosianin 1,735 mg/L. Selanjutnya zat aktif antosianin dianalisis fitokimia dan di Karakterisasi menggunakan Fourier Transform Infrared (FTIR). Sensor optik pH berbasis matriks membran pektin memili…

  • FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SYIAH KUALA, Banda Aceh - 2018
  • Baca Selengkapnya

EKSTRAKSI SARI BUAH JAMBLANG (SYZYGIUM CUMINI) DENGAN METODE MASERASI

Dinda Sari Azmi

Abstrak. Buah jamblang (Syzygium cumini) merupakan buah lokal berwarna ungu kehitaman yang sering dijumpai di berbagai daerah di Indonesia. Buah jamblang di Indonesia saat ini belum dimanfaatkan secara optimal. Buah jamblang mengandung senyawa kimia antara lain suatu alkaloid, flavonoid, resin, tannin, dan minyak atsiri. Sehinngga sangat cocok untuk diekstrak sari buahnya dan bisa digunakan sebagai flavor ataupun pewarna. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh rasio bahan dengan…

PEMBUATAN ROTI DARI TEPUNG UBI JALAR TERMODIFIKASI FISIK

Desi Purnamawati

Penelitian ini dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah tepung ubi jalar dengan cara memodifikasi pati sehingga dihasilkan karakteristik tepung yang diinginkan. Tepung ubi jalar dimodifikasi menggunakan hingga 5 siklus pemanasan-pendinginan berulang dengan waktu yang berbeda (15 dan 30 menit). Percobaan disusun dengan Rancangan Acak Kelompok, 2 ulangan. Parameter yang diamati meliputi: kadar air, kadar abu, densitas kamba, indeks penyerapan air (IPA), indeks kelarutan air (IKA), stabilitas t…

PEMBUATAN COOKIES DARI PASTA UBI JALAR UNGU (IPOMEA BATATAS L.) DENGAN PENAMB…

Siti Raihan Hayati

PEMBUATAN COOKIES DARI PASTA UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU COOKIES MAKING WITH UTILIZATION OF PURPLE SWEET POTATO PASTE(Ipomea batatas L.) AND ADDITION OF GREEN BEAN FLOUR. Siti Raihan Hayati1, Yuliani Aisyah2, Nida El Husna2 1Mahasiswa FakultasPertanianUnsyiah – Banda Aceh 2Staf PengajarJurusanTeknologiHasilPertanianUnsyiah, Banda Aceh ABSTRAK Ubijalartermasuktanamanumbi-umbian yang banyaktumbuh di Indonesia danmenjadisumberkarbohid…

PENGARUH WAKTU PROOFING DANPENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI TAWAR PAST…

rosmaliza

PENGARUH WAKTU PROOFING DANPENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI TAWAR PASTA UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. poir) Rosmaliza1, Yuliani Aisyah2, dan Yanti Meldasari Lubis2 1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah-Banda Aceh 2Staff Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah-Banda Aceh ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari waktu proofing dan penyimpanan terhadap karakteristik roti tawar dari pasta ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Poir).Penelitian ini …


    SERVICES DESK