KAJIAN PEMBUATAN MIE BASAH BERBAHAN BAKU CAMPURAN TEPUNG TERIGU DENGAN PASTA …
Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populr di Asia,
khususnya di Asia Timur dan Asia Tcnggara. Mie basah adalah jcnis mie yang
mengalami proses perebusan setelah tahap pemotongan dan sebelum dipasarkan ,
kadar airnya 52 %. Bahan baku utama mie adalah tepung terigu. lndonesia
memperoleh biji gandum dengan mengimpor dari amerika. Produksi mie di
Indonesia sangat tergantung pada negara pengekspor gandum karena 100% …
PENGARUH LAMA BLANSIR DAN KONSENTRASI NATRIUM BENZOAT TERHADAP MUTU SARI BUA…
Buah apel (Malus sp) seperti halnya buah-buahan lain tidak asing lagi bagi masyarakat, bahkan buah apel tergolong buah yang digemari di Indonesia. Sampai saat ini daerah penghasil apel terbesar adalah Malang, Jawa Timur. Jumlah produksi buah apel mengalami peningkatan setiap tahunnya dan pada masa yag akan datang jumlah ini diperkirakan akan terus meningkat (Wahjudi,1997)
Di Indonesia diversifikasi pengolahan buah apel menjadi produk bentuk
lain masi…
PENGARUH KONSENTRASI TAPIOKA DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU KERIPIK JAGUN…
Selama ini pengolahan jagung (Zea mays) di Provinsi Nanggroe Aceh Darussalam (NAD) masih terbatas dan sederhana. Salah satu cara meningkatkan nilai tambah jagung adalah dengan mengolahnya menjadi berbagai macarn produk olahan jagung yang tahan lama. Produk olahan jagung dapat diunggulkan karena jagung memiliki kandungan nutrisi yang cukup lengkap. Salah satu produk jagung yang dapat dikembangkan adalah pengolahan jagung pipilan me…
PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN PEKTIN TERHADAP MUTU JELI WORTEL (DAUCUS …
Wortel cukup populer di kalangan masyarakat Indonesia. Hampir di setiap tempat wortel dapat diterukan dan banyak dijual di pasaran . Hal ini karena sayuran wortel mengandung nilai gizi yang cukup tinggi terutara sebagai sumber vitamin A. Dalam rangka penganekaragaman pangan serta peningkatan pemanfaatan tanaman wortel, maka perlu diusahakan pengolahan wortel menjadi produk yang lebih bervariasi. Pengolahan juga bertujuan untuk memperpanjang masa simpan bahan pangan …
PENGARUH METODE STERILISASI DAN PENAMBAHAN NANO3 TERHADAP KUALITAS BANDENG PR…
RINGKASAN
Ikan merupakan sumber protein hewani yang murah yang sangat dibutuhkan manusia. Karena itu tidak heran jika konsumsi ikan setiap tahun terus meningkat sejalan dengan meningkatnya jumlah penduduk. Hal ini telah mendorong peningkatan produksikan, baik dengan jalan melestarikan sumbemya, pemanfaatan yang teratur maupun dengan pengolahan hasil produksi ikan. lkan bandeng merupakan salah satu sumber protein hewani yang sangat dibutuhkan oleh manusia. Namun, ikan bandeng kurang diminati…
EFEK WAKTU PERENDAMAN DAN KONSENTRASI LARUTAN OSMOTIK TERHADAP PENURUNAN KAN…
Penelitian tentang "Efek Waktu Perendaman dan Konsentrasi Osmotik Terhadap Penurunan Kandungan Sianida pada pengeringan ubi kayutelah dilakukan dengan variasi waktu perendaman (pt-= jam): 1, 3, 5 10 dan 24, dan variasi konsentrasi osmotik 10%, 20%, 30%, 40%, 50%. Tiap run dilakukan duplikasi data untuk melihat akurasi hasil penelitian. Dari hasil penelitian ditunjukkan bahwa semakin lama waktu perendamandan semakin tinggi konsentrasi osmotik, dan semakin besar penurunan kandu…
MODIFIKASI DAN UJI PERFORMANSI ALAT PEMARUT SERBAGUNA MEKANIS TIPE SILINDER
Pemarutan ubi kayu sering dilakukan dengan menggunakan mesin pemarut
kelapa yang biasa digunakan di pasaran dan pada saat dilakukan pemarutan harus dipegang dengan tangan. Cara pemarutan seperti ini sangat berbahaya karena semakin lama ubi kayu akan semakin kecil dan sedikit kelalaian saja dapat menyebabkan tangan akan terkena bagian mata parut. Mesin pemarut serbaguna ini adalah mesin yang memarut dengan menggunakan tenag…
PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENSTABIL TERHADAP MUTU ES KRIM SUSU K…
Salah satu bahan makanan yang cukup berpotensi untuk memenuhi kebutuhan gizi masyarakat adalah es krim. Es krim adalah produk olahan susu yang dibuat melalui proses pembekuan dan pengadukan (agitasi) dengan prinsip membentuk rongga udara pada campuran bahan es krim (lemak susu, bahan padat bukan lemak, pemanis, penstabil, pengemulsi dan flavour) sehingga dihasilkan pengembangan volume es krim. Es krim mengandung bahan utama berupa susu sebagai sumber protein dan lemak…
PENGARUH JENIS ANTIOKSIDAN DAN SUHU PASTEURISASI TERHADAP MUTU SANTAN K…
Kelapa merupakan salah satu komoditi perkebunan yang penting bagi
Indonesia. Santan merupakan cairan yang peroleh dengan cara mengekstrak atau
meremas daging buah kelapa yang sudah diparut dengan atau tanpa air. Santan
kelapa merupakan campuran air dan minyak serta bagian lainnya dari daging buah kelapa yang ikut terperas. Lnsur kimia yang terbesar di dalam santan adalah lemak. Bahan pangan berlemak mudah sekali berubah bila disimpan dalam jangka waktu yang …
