STUDI TENTANG PENGGUNAAN KHITOSAN TERHADAP UMURSIMPAN MIE BASAH LABU KUNING
THE STUDY OF USING CHITOSAN TOWARD THE STORAGE LIFE OF WET PUMPKIN NOODLES
T. Maruzar1,C. Erika2, A. Patria2.
1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh
2Staf Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah – Banda Aceh
ABSTRACT
Wet noodle pumpkin is substitution of wheat flour with pumpkin pasta. However, pumpkin noodles without preservatives spoilt faster because of the water content in it, so it is necessary to find an alternative to maintain the shelf life…
PENGARUH KEMATANGAN DAN LAMA PEMERAMAN BUAH TERHADAP KUALITAS BIJI KAKAO FER…
EFFECT OF FRUIT MATURITY AND POST-HARVEST POD STORAGE COCOA on the FERMENTATION QUALITY OF COCOA BEAN
Auria Saputra 1, Yusya’ Abubakar 2, Ashabul Anhar 2
1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah - Banda Aceh
2Staff Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah - Banda Aceh
ABSTRAK
Fermentasi merupakan proses yang sangat diperlukan untuk kakao. Tujuannya agar diperoleh biji kakao kering yang bermutu baik dan memiliki aroma serta cita rasa khas cokelat. Faktor yang mempengaruhi kebe…
KAJIAN TEKNIK PENGEMASAN SIRSAK (ANNONA MURICATA L.) TEROLAH MINIMAL SELAMA P…
MEUTIA KANA SAPUTRI. 0705106010035. Kajian Teknik Pengemasan Sirsak (Annona Muricata L.) Terolah Minimal Selama Penyimpanan Suhu Rendah. Dibawah Bimbingan Yusmanizar, ST., MP. Sebagai Pembimbing Utama dan Raida Agustina, S.TP., M.Sc. Sebagai Pembimbing Anggota
RINGKASAN
Sirsak merupakan buah yang memiliki karakter mudah rusak dan umur simpannya relatif pendek yang diakibatkan oleh peningkatan respirasi yang sangat cepat. Untuk meningkatkan peluang dan potensinya agar lebih banyak di…
ANALISIS PASTA CABAI MERAH (Capsicum annum L.)
DI BEBERAPA PASAR KOTA BANDA…
ABSTRAK
The chili is one of the famous horticultural crops in Indonesia , including to the perishable vegetables. The water content of fresh chilli reached (55-85%), is still undergoing respiration, and senescence after harvest. This physiological properties of the level of damage caused chili has reached 40%, so it is often processed into products that are sold chili paste bulky market. The purpose of this study is to determine the quality and safety of red chili paste sold by the bulky o…
Kajian Pembuatan Tepung Biji Alpukat (Persea gratissima Gaertn) dengan Varias…
Persentase biji alpukat mencapai 17-39% dari total bobot satu buah alpukat (Persea gratissima Gaertn). Berdasarkan produksi alpukat di Propinsi Aceh pada tahun 2011 sebesar 7.462 ton, maka potensi limbah biji alpukat mencapai 1.268,54 ton/tahun. Kandungan pati yang tinggi pada biji alpukat memungkinkan pemanfaatan limbah biji alpukat menjadi tepung. Namun dalam pengolahannya terjadi reaksi pencokelatan. Perendaman biji dalam larutan natrium metabisulfit (Na2S2O5) dapat dilakukan untuk mencega…
