Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENILAIAN SENSORI KOPI ARABIKA GAYO LONGBERRY BERDASARKAN VARIASI WAKTU PENYA…

Muhammad Haikal

Proses sangrai kopi adalah langkah penting untuk menentukan membentuk dan mengembangkan profil cita rasa berkualitas tinggi. Lama waktu sangrai memiliki dampak besar terhadap kualitas, karena setiap durasi sangrai menciptakan profil rasa dan keasaman yang berbeda-beda. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penilaian sensori kopi Arabika Gayo Longberry berdasarkan variasi waktu penyangraian untuk mengetahui cita rasa kopi yang paling disukai oleh panelis. Penelitian ini dilaksanakan di du…

ANALISIS KUALITAS SENSORI DAN KANDUNGAN GIZI PRODUK JERKI DAGING SAPI DENGAN …

REVINA PUSPA NIKA

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh tiga metode pengeringan berbeda yaitu pengeringan matahari, oven, dan dehidrator terhadap kualitas sensori dan kandungan gizi jerki daging sapi. Produk jerki merupakan salah satu jenis olahan daging kering yang memiliki daya simpan yang tinggi. Sebelum dilakukan pengeringan, seluruh sampel daging mengalami proses pengasapan selama tiga jam, yang bertujuan untuk memberikan aroma khas serta membantu mengawetkan produk secara alami. Penelitian…

KAJIAN TINGKAT PENYANGRAIAN DAN METODE PENYEDUHAN TERHADAP MUTU SENSORI KOPI …

RISKA SAFRIANI

Kopi (Coffea sp) merupakan salah satu jenis tanaman tropis dan komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi di antara tanaman perkebunan lainnya. Produksi kopi mengalami peningkatan dalam proses pengolahannya. Salah satu diversifikasi pengolahan kopi adalah kopi wine. Kopi wine merupakan diversifikasi produk kopi yang melalui fermentasi secara anaerob. Pengolahan kopi wine dalam masyarakat masih tergolong baru, sehingga penilaian mutu masih menjadi fokus utama …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

POLA GANGGUAN PENDENGARAN DI POLIKLINIK TELINGA HIDUNG TENGGOROK KEPALA LE…

Thursina Halim

Gangguan pendengaran adalah ketidakmampuan total atau parsial untuk mendengar suara di salah satu atau kedua telinga Indonesia termasuk empat negara di Asia Tenggara dengan prevalensi ketulian yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan mengetahui pola gangguan pendengaran di Poliklinik THT-KL RSUD dr. Zainoel Abidin Banda Aceh berdasarkan audiometri. Penelitian bersifat deskriptif dengan metode cross sectional. Penelitian berlangsung dari Agustus hingga Oktober 201…

PERANCANGAN PUSAT REHABILITASI SOSIAL PENYANDANG DISABILITAS SENSORIK DI PROV…

RAISYA HAYATUN NISA

Pusat Data dan Teknologi Informasi Ketenagakerjaan, Kementerian Ketenagakerjaan Republik Indonesia menunjukkan pada tahun 2022, sekitar 17.000.000 penyandang disabilitas di Indonesia termasuk ke dalam kategori usia produktif namun yang diterima dan mampu untuk bekerja hanya sekitar 44,71%. Ada beberapa faktor yang menyebabkan kurangnya angka serapan kerja penyandang disabilitas seperti kurangnya motivasi dalam diri, hambatan dalam kemandirian, keterbatasan keterampilan, eratnya hubungan antar…

HUBUNGAN FAKTOR RISIKO PRENATAL DENGAN TULI SENSORINEURAL PADA ANAK DI POLIKL…

Juniar

Latar Belakang: Tuli sensorineural pada anak merupakan salah satu kelainan kongenital yang dapat disebabkan oleh faktor prenatal, natal, dan postnatal. Tuli kongenital ini merupakan masalah kesehatan masyarakat di dunia karena prevalensi yang tinggi dan efek negatif yang sangat besar pada perkembangan anak. Tuli pada anak sulit diketahui mengingat ketulian tidak langsung terlihat, dengan demikian diharapkan anak dengan tuli dapat dideteksi lebih dini agar gangguan bicara, motorik, kognitif, d…

PENGARUH KONSENTRASI MINYAK SERAI WANGI (CYMBOPOGON NARDUS L.) DAN SARI BUAH …

MAYA MAULIDA ZAMDA

Abstrak. Permen keras yaitu permen yang memiliki tekstur keras dan penampakan jernih dan mengkilat (glossy) yang digunakan sebagai penyegar mulut dimana bahan bakunya terdiri dari minyak atsri atau buah. Pada perlakuan ini, kombinasi serai wangi-jeruk nipis dipilih karena serai wangi termasuk salah satu minyak atsiri yang mengandung sumber sitronelol. Sedangkan jeruk nipis mengandung sumber asam sitrat dan vitamin C. Penambahan sari jeruk nipis untuk mengurangi rasa sepat dan kelat pada serai…

KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI PERMEN SUSU KEDELAI DENGAN RASIO SUKROSA DAN …

Maghfirah Della

Susu kedelai merupakan minuman yang mempunyai komposisi gizi lengkap. Susu kedelai dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi yang baik bagi penderita lactose intolerance. Buah renda adalah buah yang banyak digunakan sebagai tanaman obat yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Pada buah renda terkandung antioksidan dari senyawa antosianin yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Dikombinasikan antara susu kedelai dan buah renda karena mengandung manfaat bagi kesehatan untuk menjadi permen susu…

PENGARUH PENAMBAHAN GARAM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, M…

Nurhayati

ABSTRAK Pacik kule merupakan masakan yang berbahan dasar ikan mas (Cyprinus carpio) yang banyak ditemukan di Aceh Tenggara sebagai makanan tradisional. Sebelum diolah menjadi pacik kule, ikan mas difermentasi terlebih dahulu selama 1 sampai 2 hari pada suhu ruang baik menggunakan garam atau tidak menggunakan garam. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan garam dan lama fermentasi terhadap karakteristik kimia, mikrobilogis, dan sensori pacik kule. Penelitian ini …

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI PERMEN JELLY KULIT BUAH KOPI DENGAN PEN…

KHALIEDA ZIA

Khalieda Zia. 1405105010046. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Perme Jelly Kulit Buah Kopi. di bawah bimbingan Yuliani Aisyahsebagai ketua dan Zaidiyah sebagai anggota. RINGKASAN Pada bidang pangan limbah kulit buah kopi mulai dikembangkan dengan mengolahnya sebagai minuman sari buah, dan teh kulit kopi. Limbah kulit buah kopi yang berwarna merah memiliki kandungan senyawa antioksidan yang dapat dijadikan sebagai sumber antioksidan alami bagi tubuh. Selain produk minuman kulit buah kop…


    SERVICES DESK