Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH JENIS HIDROKOLOID DAN SUHU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIM…

Dian Akmalia

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis hidrokoloid dan suhu proofing terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik pada roti tawar non-gluten yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor yaitu jenis hidrokoloid dan suhu proofing. Faktor jenis hidrokoloid terdiri dari 3 (tiga) taraf yaitu H1 = xanthan gum, H2 = gum arab dan H3 = glukomanan. Faktor suhu proofing terdiri atas 3 (tiga) taraf yaitu P1 = …

PEMBUATAN ROTI TAWAR DENGAN VARIASI RASIO TEPUNG TERIGU DAN PASTA JAGUNG MANI…

T.mursalin

ABSTRAK Roti merupakan produk olahan hasil proses pemanggangan adonan setelah difermentasi. Indonesia merupakan negara pengimpor gandum terbesar kedua di dunia tahun 2012. Salah satu usaha yang dilakukan untuk mengurangi impor gandum yang merupakan bahan baku dalam pembuatan roti adalah dengan cara mensubstitusi terigu dengan pasta jagung. Jagung manis dapat digunakan sebagai bahan olahan pembuatan roti, dengan cara dijadikan pasta jagung atau tepung jagung. Kandungan karbohidrat lebih tin…

PENGARUH WAKTU PROOFING DANPENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI TAWAR PAST…

rosmaliza

PENGARUH WAKTU PROOFING DANPENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI TAWAR PASTA UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. poir) Rosmaliza1, Yuliani Aisyah2, dan Yanti Meldasari Lubis2 1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah-Banda Aceh 2Staff Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah-Banda Aceh ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari waktu proofing dan penyimpanan terhadap karakteristik roti tawar dari pasta ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Poir).Penelitian ini …


    SERVICES DESK