Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PEMANFAATAN TUMBUHAN SEBAGAI PENYEDAP RASA ALAMI DAN UPAYA KONSERVASI OLEH MA…

Khairun Nisak

Kabupaten Aceh Tenggara khususnya Kecamatanan Lawe Alas banyak terdapat spesies tumbuhan sebagai penyedap rasa alami. Masnyarakat disana dapat memanfaatkan tumbuhan tersebut sebagai bahan tambahan pangan. Data mengenai tumbuhan yang dimanfaatkankan sebagai penyedap rasa alami pada masyarakat Lawe Alas belum terdata. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian mengenai spesies tumbuhan yang digunakan sebagai penyedap rasa alami, bagian tumbuhan, cara pengolahan dan upaya konservasi yang dilakuk…

PENENTUAN UMUR SIMPAN PENYEDAP RASA ALAMI BERBASIS JAMUR MERANG (VOLVARIELLA …

Asyrofil Anam

ABSTRAK Penelitian penentuan umur simpan penyedap rasa alami berbasis jamur merang (Volvariella volvacea) secara Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) telah dilakukan. Penentuan umur simpan dilakukan pada suhu penyimpanan 30, 40, 50oC dengan mengamati parameter uji deskripsi (warna, aroma, rasa) dan uji kadar air mulai hari ke-0 sampai hari ke-28. Data yang diperoleh diplotkan ke dalam grafik penurunan mutu antara waktu penyimpanan dengan skor parameter uji sehingga diperoleh persamaan regre…

  • FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SYIAH KUALA, Banda Aceh - 2019
  • Baca Selengkapnya

PENGOLAHAN JAMUR MERANG (VOLVARIELLA VOLVACEA) DAN JAMUR TIRAM PUTIH (PLEUROT…

Miftahul Ikhsan

Penelitian pengolahan jamur merang (Volvariella volvacea) dan jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) sebagai penyedap rasa alami telah dilakukan, dengan tujuan untuk mengetahui peluang kedua jamur sebagai penyedap rasa alami. Dilakukan analisis gizi terhadap jamur segar dan penyedap rasa yang dihasilkan, serta uji hedonik penyedap rasa yang meliputi warna, rasa dan aroma. Hasil analisis gizi jamur merang dan jamur tiram putih yaitu, kadar air 89,52 dan 92,65 %; kadar abu total 0,86 dan 0,…

  • FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SYIAH KUALA, Banda Aceh - 2018
  • Baca Selengkapnya

    SERVICES DESK