MODIFIKASI PATI UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS (L) LAM) MENGGUNAKAN PENGOKSIDAS…
Bariah
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat fisik (viskositas) dan kimia (swelling power, kelarutan, kadar karboksil dan karbonil) pati ubi jalar (Ipomoea batatas (L) Lam) krim dan ungu yang dioksidasi. Oksidasi pari dilakukan dengan hidrogen peroksida pada berbagai variasi pH (pH 9, 10 dan II) dan variasi konsentrasi pengoksidasi (1,2% dan 3% (v/v) selama 60 menit dengan menggunakan katalis CuSO. Secara umum, hasil yang diperoleh menu…
- Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Banda Aceh - 2013
- Baca Selengkapnya