Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH JENIS IKAN DAN PENAMBAHAN SODIUM TRIPOLIFOSFAT SEBAGAI CRYOPROTECTAN…

Assaruaida

Assaruaida. 0705105010009. Pengaruh Jenis Ikan dan Penambahan Sodium Tripolifosfat sebagai Cryoprotectan pada Pembuatan Surimi dari Ikan Air Tawar. Di bawah Bimbingan Novi Safriani sebagai ketua dan Fahrizal sebagai anggota RINGKASAN Surimi adalah konsentrat dari protein miofibril ikan yang telah distabilkan dan diproduksi melalui tahapan proses secara kontinyu yang meliputi penghilangan kepala dan tulang, pelumatan daging, pencucian, penghilangan air, penambahan c…

KAJIAN PEMBUATAN SURIMI IKAN LEUBIM HITAM(CHANTHIDERMIS MACULATUS)

DEWI SETIAWATI

Surimi merupakan istilah dalam bahasa Jepang untuk daging ikan yang mengalami proses pelumatan, pencucian (leaching) dengan air, sehingga sebagian besar bau, darah, pigmen, protein yang larut air, dan lemak hilang serta penambahan cryoprotectan dan penyimpanan beku. Ada beberapa alasan yang mendorong untuk dilakukannya penelitian tentang pembuatan surimi, yaitu: meningkatnya permintaan untuk surimi dan meningkatnya pengolahan ikan dari jenis yang kurang dikenal seperti hasil sampingan p…


    SERVICES DESK