Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
PREDIKSI ENZIM BROMELIN DALAM KEEMPUKAN DAGING SAPI MENGGUNAKAN METODE NETWOR…
HANNA FATHIMAH SALSABILA
PREDIKSI ENZIM BROMELIN DALAM KEEMPUKAN DAGING SAPI MENGGUNAKAN METODE NETWORK PHARMACOLOGY ABSTRAK Keempukan daging sapi merupakan indikator kualitas daging utama yang sangat dipengaruhi oleh proses proteolisis pascapemotongan, terutama oleh sistem calpain-calpastatin (CAPN/CAST). Namun, bukti terbaru menunjukkan bahwa respon inflamasi dan stres oksidatif juga berperan signifikan dengan memodulasi lingkungan biokimia otot. Bromelin, enzim proteolitik dari nanas, diduga dapat meningka…
- Fakultas Kedokteran Hewan, Banda Aceh - 2026
- Baca Selengkapnya