OPTIMALISASI SIFAT FUNGSIONAL SUSU KAMBING FERMENTASI SINBIOTIK MENGGUNAKAN L…
Susu kambing berpotensi dikembangkan menjadi pangan fungsional melalui fermentasi sinbiotik dengan kombinasi probiotik Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, dan prebiotik alami berupa puree mangga cengkir (Mangifera indica L.). Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh penambahan puree mangga cengkir terhadap viabilitas bakteri asam laktat, aktivitas antioksidan, kadar kolesterol, dan aktivitas enzim α-glukosidase pada susu kambing fermentasi sinbiotik. Penelitian mengguna…
- Program Studi Magister Ilmu Peternakan Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2026
- Baca Selengkapnya
