PPENGARUH KONSENTRASI NATRIUM ASETAT DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU MI BASAH
RINGKASAN
Mi basah merupakan produk pangan yang dibuat dari bahan baku utama tepung
terigu dengan atau tanpa penambahan pengan lain dan bahan tambahan pangan yang
diizinkan , yang diperoleh melalui proses pencampuran, pengadukan, pencetakan lembaran
(sheeting), pembuatan untaian (slitting), pemotongan (cutting), berbentuk khas mi.
Berdasarkan klasifikasinya mi basah dibagi menjadi 2 antara lain mi basah mentah
pengukusan dan mi basah matang. Mi basah matang mempunyai kadar air sekitar 5…
