FERMENTASI ASAM CUKA DENGAN PENAMBAHAN FILTRAT BUNGA CEMPAKA PUTIH (MICHELIA …
Bunga cempaka putih (Michelia alba D.C) berpotensi sebagai bahan baku pembuatan cuka dengan aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik kimia, kondisi optimum fermentasi, kandungan fitokimia, serta aktivitas antioksidan cuka bunga cempaka putih. Fermentasi dilakukan dua tahap, yaitu fermentasi alkohol oleh Saccharomyces cerevisiae dan fermentasi asam asetat dengan Acetobacter aceti pada variasi konsentrasi tertentu. Karakterisasi kimia menunjukkan bunga cempaka pu…
