Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

ANALISIS KAFEIN MINUMAN ESPRESSO KOPI ARABIKA DAN ROBUSTA GAYO BERDASARKAN DE…

Saufayuridha Violita

Abstrak. Kafein adalah senyawa alkaloid pada kopi. Keberadaan kafein pada kopi menjadi penting karena kemampuan senyawa ini untuk merangsang kerja saraf sehingga memberikan efek segar bagi peminum kopi. Namun pada dosis berlebih, kafein dapat menyebabkan hipertensi, jantung berdebar, sulit tidur, dan sebagaimya. Espresso merupakan minuman yang sangat populer bagi penggemar kopi yang merupakan hasil proses ektraksi kopi dengan air panas dan tekanan tinggi selama 25-30 detik menghasilkan minuma…

PENGARUH METODE PENGOLAHAN DAN DERAJAT ROASTING TERHADAP MUTU FISIK, KIMIA DA…

Fifi Yani

Fifi Yani. 1405105010027. Pengaruh Metode Pengolahan dan Derajat Roasting Terhadap Mutu Fisik, Kimia dan Citarasa Kopi Arabika (Coffea Arabica .L) Gayo di bawah bimbingan. Dr. Ir. Yusya’ Abubakar, M.Sc sebagai pembimbing utama dan Zaidiyah, S. TP., M.Sc sebagai pembimbing kedua. RINGKASAN Kopi arabika merupakan minuman kopi dengan citarasa terbaik diantara jenis kopi lainnya. Citarasa kopi yang dihasilkan sangat dipengaruhi oleh jenis dan penanganan bahan baku, pengolahan kopi dan pros…

PENGARUH DERAJAT ROASTING DAN KOMPOSISI PENAMBAHAN KOPI ARABIKA PADA KOPI ROB…

TIRNI GEMASIH

Kopi merupakan komoditas perkebunan yang sangat terkenal di dunia. Ada dua jenis kopi yang biasa dikomersialisasikann yaitu kopi arabika dan kopi robusta. Kopi robusta memiliki karakter rasa pahit dan aroma lebih lemah. Kopi arabika memiliki karakter rasa asam dan aroma yang kuat. Industri dalam prakteknya melakukan pencampuran kopi robusta dan arabika untuk menghasilkan citarasa yang diinginkan. Tujuan penelitian ini mengetahui pengaruh derajat roasting dan persentase penambahan kopi arabik…


    SERVICES DESK