KAJIAN PEMBUATAN COKELAT BATANG DENGAN METODE TEMPERING DAN TANPA TEMPERING
RINGKASAN
Kakao (Theobroma cacao L) merupakan salah satu komoditas ekspor yang mampu memberikan kontribusi dalam upaya peningkatan devisa Indonesia Salah satu daerah penghasil kakao di Indonesia adalah Aceh dengan produksi pertahun mencapai I6 ribu ton (Badan Pusat Statistik. 2008). Produk hasil olahan lanjutan buah kakao yang utama adalah lemak kakao. Lemak kakao memiliki nilai jual paling mahal dan menjadi komposisi utama dalam pembuatan produk cokelat. Akan tetapi, kualitas lemak kakao A…
PERBAIKAN PENAMPAKAN DAN STABILITAS COKELAT BATANG DENGAN SUBTITUSI RBDPO (RE…
PERBAIKAN PENAMPAKAN DAN STABILITAS COKELAT BATANG DENGAN SUBTITUSI RBDPO (Refined Bleached Deodorized Palm Oil)
APPEARANCE AND STABILITY IMPROVEMENT OF CHOCOLATE BAR USING RBDPO (Refined Bleached Deodorized Palm Oil) SUBSTITUTION
NurfitriAprilia1, NormalinaArpi2, Yusya Abu Bakar2
1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh
2Staf PengajarJurusanTeknologiHasilPertanianUnsyiah, Banda Aceh
ABSTRAK
Kendala yang dihadapi produk olahan kakao yang belum mampu bersaing dipasaran…
PERBAIKAN PENAMPAKAN DAN STABILITAS COKELAT BATANG DENGAN COCOA BUTTER SUBSTI…
PERBAIKAN PENAMPAKAN DAN STABILITAS COKELAT BATANG DENGAN COCOA BUTTER SUBSTITUTE PALM OLEIN
IMPROVEMENT OF APPEARANCE AND STABILITY OF CHOCOLATE BAR USING PALM OLEIN AS COCOA BUTTER SUBSTITUTE
Elma Rosanevi1, Normalina Arpi2, Ismail Sulaiman2
1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh
2Staf Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah, Banda Aceh
ABSTRAK
Karakteristik cokelat batang sangat tergantung pada komposisi bahan pembentuk cokelat. Lemak kakao dapat disu…
KARAKTERISTIK SIFAT FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BEBERAPA JENIS PRODUK COKEL…
PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES ORGENOLEPTIC CHARACTERISTICS AND SOME KIND OF BARS CHOCOLATE PRODUCTS PROCESSED IN THE CITY OF BANDA ACEH
Azril1, Yuliani Aisyah2, and Syarifah Rohaya2
1Faculty of Agriculture student Unsyiah in Banda Aceh
2Staff Lecturer Department of Agricultural Technology Unsyiah-Banda Aceh
ABSTRACT
This study destination to investigate the characteristics of the physico-chemical properties and sensory processing some types of chocolate bars. Analysis was perfo…
ANALISIS PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP PRODUK COKELAT DI KOTA BANDA ACEH
ANALISIS PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP PRODUK COKELAT
DI KOTA BANDA ACEH
OLEH
Nurdiana Sukma/ Agribisnis Unsyiah
ABSTRAK
Produk cokelat merupakan makanan yang dihasilkan dari biji tanaman kakao (Theobroma cacao L.) yang diproses dari beberapa tahapan yang relatif panjang. Berbagai produk cokelat sangat mudah dijumpai di Kota Banda Aceh dan merek produk cokelat yang beredar di pasaran pun sangat beragam, mulai dari produk bermerek internasional sampai dengan produk merek lokal. Sema…
PRODUKSI DAN PEMASARAN COKELAT MERK SOCOLATTE DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPA…
Penelitian ini berjudul “Produksi dan Pemasaran Cokelat Merek Socolatte Di Kecamatan Bandar Baru Kabupaten Pidie Jaya” ini mengangkat tentang perkembangan produksi, perkembangan pemasaran dan kendala-kendala yang dihadapi usaha cokelat merk Socolatte. Adapun tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui perkembangan produksi, pemasaran dan kendala-kendala yang dihadapi dalam usaha cokelat merk Socolatte. Objek dalam penelitian ini adalah berbagai data dan informasi mengenai produksi…
