PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP RNPH DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KOMBUCHA DAR…
Kulit buah kopi (kaskara) merupakan limbah hasil pengolahan kopi yang masih mengandung senyawa bioaktif, terutama polifenol, sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku minuman fermentasi kombucha yang memiliki aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh interaksi antara variasi konsentrasi kaskara dan lama fermentasi terhadap pH serta aktivitas antioksidan kombucha kaskara. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, …
