CUT RIFQA AN NUURA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas MIPA (S1) 2022 id Indonesia

Skripsi

ABSTRAK Penyedap rasa adalah suatu tambahan pangan yang sering digunakan sebagai penambah kelezatan pada suatu makanan. Penyedap rasa dari jamur sudah banyak dikembangkan karena jamur mengandung gizi tinggi, seperti jamur merang (Volvariella volvacea) dan jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi penyedap rasa alami dari jamur merang dan jamur tiram putih. Dalam penelitian ini dilakukan beberapa analisis yaitu analisis kadar air dan kadar abu yang dilakukan pada simplisia jamur dan penyedap rasa. Kemudian analisis protein, lipid, mineral, dan vitamin yang dilakukan hanya untuk penyedap rasa. Hasil analisis diperoleh simplisia jamur merang dan jamur tiram memiliki kadar air 7,81% dan 6,61%; kadar abu 11,67% dan 7,5%. Penyedap rasa jamur merang dan jamur tiram memiliki kadar air 6,13% dan 4,47%; kadar abu 15,5% dan 13,47%; protein 23,19% dan 17,16%; lipid 44,33% dan 18,67%; vitamin B10,42% dan 0,4%; vitamin B62,82% dan 1,76%; dan vitamin C 0,0048%; serta mineral yang meliputi fosfor 520 mg/kg dan 210 mg/kg; natrium 30,56 mg/kg dan 32,64 mg/kg; magnesium 16,13 mg/kg dan 19,12 mg/kg; besi 18,67 mg/kg dan 23,13 mg/kg; kalsium 239,35 mg/kg dan 256,29 mg/kg; seng 40,15 mg/kg dan 43,99 mg/kg. Dari hasil analisis diperoleh bahwa kandungan gizi penyedap rasa jamur tiram putih lebih tinggi dibandingkan penyedap rasa jamur merang. Kata kunci : penyedap rasa, jamur merang, jamur tiram putih, kandungan gizi MUSHROOMS FOOD - HEALTH 613.2 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 99878 2022-04-25 00:01:10 2022-04-25 11:42:04 machine generated