Rupina Enjelina Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian (D3) 2022 id Indonesia

Skripsi

RINGKASAN Dunia kuliner semakin hari semakin berkembang di Indonesia khususnya kue. Hal ini tentunya membuat kalangan pengusaha kue saling berlomba untuk mendapatkan perhatian dari konsumen dengan cara menghasilkan produk yang lebih berkualitas dibandingkan dengan kompetitornya. Keunggulan produk yang ditawarkan diharapkan mampu menarik minat konsumen dan membawa perkembangan positif bagi kelangsungan usaha kue di Indonesia sehingga dapat bertahan di pasaran, salah satu jenis kue yang banyak dijual dipasaran adalah brownies. Inovasi yang dapat dilakukan dalam usaha kuliner brownies adalah dengan menggunakan tepung kulit buah kopi sebagai bahan baku dalam proses pengolahan brownies. Coffe flour merupakan kulit ceri kopi yang dikeringkan dan kemudian diolah menjadi tepung. Tepung kulit buah kopi memiliki rasa seperti buah dengan perpaduan aroma seperti stroberi, kismis dan bunga mawar. Sementara itu, rasa tepung kulit buah kopi sedikit asam dan pahit seperti bubuk buah kakao. Penggunaan tepung kulit buah kopi dapat dikombinasikan dengan tepung terigu saat digunakan sebagai bahan baku dalam memproduksi brownies. Brownies yang terbuat dari bahan baku tepung kulit buah kopi dinamakan fruitynies. Fruitynies merupakan singkatan dari fruity brownies dimana brownies yang dihasilkan memiliki rasa asam seperti buah. Fruitynies dijual dengan berbagai ukuran dan harga. Hal ini bertujuan agar fruitynies dapat dinikmati oleh semua kalangan masyarakat. Fruitynies dipasarkan secara online dan offline. Teknik pengambilan sampel pada penelitian ini menggunakan teknik accidental sampling. Teknik pengambilan Accidental Sampling merupakan metode pengambilan sampel secara acak dimana kasus atau responden yang ada atau tersedia di suatu lokasi dipilih sesuai dengan konteks penelitian. Penggunaan teknik accidental sampling ini dikarenakan tidak semua penggunjung di Redinesh Coffee Roastery membeli produk fruitynies. Pelaksanaan pengambilan data di Redinesh Coffee Roastery dilakukan dengan menggunakan data kualitatif yang berasal dari pengamatan, wawancara, kuesioner dan studi pustaka. Adapun sumber data yang digunakan pada penelitian ini yaitu data primer dan sekunder. Metode analisis yang digunakan dalam Tugas Akhir ini menggunakan metode statistik deskriptif sebagai alat analisis data penelitian dengan menggunakan frekuensi dan tabulasi silang (crosstabs). Metode statistik adalah tata cara penyusunan dan penyajian data yang dikumpulkan dalam satu riset. Tujuannya adalah untuk mendapatkan gambaran atau mendiskripsikan sekumpulan data hasil pengamatan sehingga mudah dipahami, dibaca dan digunakan sebagai informasi. Data yang dikumpulkan dari hasil kuisioner kemudian ditabulasi dan di deskripsikan sesuai tujuan Tugas Akhir. Selama satu minggu yang dimulai dari tanggal 1 November – 8 November 2021 dari jam 13.00 WIB – 18.00 WIB, penyebaran kuesioner di Redinesh Coffee Roastery didapatkan informasi bahwa sekitar 73,2% reponden yang membeli brownies adalah perempuan. Sedangkan untuk kategori umur responden yaitu sekitar 20-28 tahun sebanyak 77,5% adalah seorang pelajar atau mahasiswa. (1) Jenis Kelamin – Pekerjaan – Menyukai Brownies, dari hasil kuisioner yang didapatkan maka dapat disimpulkan bahwa yang menyukai brownies sebanyak 98,6% dan yang tidak menyukai brownies sebanyak 1,4%. (2) Jenis kelamin – Umur – Toko kue Favorite, diketahui sebanyak 72,3% perempuan yang datang ke Redinesh Coffee Roastery untuk membeli brownies. Sedangkan untuk umur responden tersebut yaitu berkisar 20-28 tahun. (3) Jenis Kelamin – Pekerjaan – Metode Pembayaran, dari hasil kuisioner yang telah diolah secara tabulasi silang terdapat 88,7% responden yang suka membayar secara cash dibandingkan membayar dengan non tunai saat membeli brownies. AGRICULTURAL PRODUCTS - ECONOMICS 338.17 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 99684 2022-04-07 13:33:48 2022-05-23 15:00:52 machine generated