FERDINAL SUKMAN NUR Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas MIPA (S1) 2022 id Indonesia

Skripsi

Proses fermentasi tapai mengalami proses fisis dan kimia meliputi perubahan warna, rasa, tekstur, aroma, serta perubahan sifat kimia, salah satunya seperti perubahan kadar alkohol. Dalam penelitian ini difokuskan pada salah satu sifat fisis tapai, yaitu perubahan warna yang terkait dengan proses fermentasi dan kualitas tapai. Parameter warna dapat dideteksi dengan menggunakan sensor. Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan membuat sebuah sistem instrumentasi pengukuran warna pada proses fermentasi tapai ubi kayu dan mengetahui kualitas dan karakteristik tapai dengan alat uji berbasis Arduino Uno dengan mengukur perubahan warna pada tapai ubi kayu. Perubahan warna pada tapai dideteksi dengan menggunakan sensor warna TCS3200 yang terintegrasi dengan Light Emitting Diode (LED) sebagai sumber cahaya dan matriks fotodioda sebagai sensor. Besarnya intensitas cahaya yang dipantulkan LED akan dibaca oleh fotodioda, yang selanjutnya diubah ke dalam besaran arus listrik. Arus listrik selanjutnya dikonversi menjadi frekuensi dengan perubahan yang sebanding dengan besarnya arus yang dihasilkan. Tampilan hasil adalah melalui Liquid Crystal Display (LCD) ataupun serial monitor Arduino Uno. Data pembanding yang digunakan adalah dengan memanfaatkan aplikasi pada smartphone berbasis iOS yaitu color analyzer. Perbandingan meliputi presisi, akurasi dan warna yang dihasilkan. Hasil pengukuran menunjukkan bahwa perubahan warna pada tapai ubi selama proses fermentasi mengalami perubahan warna dengan komposisi nilai red, green, blue (RGB) yang berbeda dengan persentase perubahan warna yang dihasilkan adalah sebesar 11,8%. Hasil pengukuran juga menunjukkan bahwa alat hasil rancangan mampu mengukur perubahan warna pada tapai ubi selama proses fermentasi berlangsung dengan keakuratan pengukuran sebesar 87,86%. Kata kunci : Fermentasi, Ubi Kayu, Sensor Warna TCS3200, Color Analyzer FERMENTATION 547.29 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 99599 2022-04-03 15:29:14 2022-04-04 11:55:37 machine generated