FAUZAN KAMAL Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas MIPA (S1) 2022

Skripsi

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh metode pengolahan pasca panen terhadap sifat fisis mencakup kadar air, densitas dan porositas serta sifat kimiawi berupa kadar abu dan perubahan gugus fungsi pada biji kopi Arabika dari Gayo. Pengukuran sifat fisis dan kadar abu mengikuti standar SNI-01-2907-2008, dan perubahan gugus fungsi diamati menggunakan FTIR. Berdasarkan pengukuran didapatkan kadar air biji kopi green bean memiliki kadar air tertinggi pada jenis Premium yaitu sebesar 10% dan nilai terendah pada jenis Full Wash yaitu 7%. Pengukuran kadar air setelah proses roasting didapatkan relatif mendekati nol. Secara umum densitas biji kopi green bean lebih kecil dibandingkan densitas biji kopi roasted bean, sedangkan sebaliknya untuk nilai porositas. Kadar abu untuk biji kopi green bean tertinggi pada jenis Specialty yaitu 11% dan terendah pada jenis Luwak yaitu 6,4%, sedangkan untuk biji kopi roasted bean yang tertinggi pada jenis Premium yaitu 11,3% dan terendah pada jenis Natural sebesar 8,6%. Perubahan gugus fungsi terlihat dari perubahan %Transmitansi dan kawah yang berbeda. Berdasarkan penelitian dapat disimpulkan bahwa perbedaan metode pengolahan pasca panen mempengaruhi sifat fisis dan kimia dari jenis biji kopi serta proses pemanggangan menyebabkan perubahan pada kandungan kimianya. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 99486 2022-03-29 21:54:05 2022-03-30 10:39:12 machine generated