Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN

Fruity coffee merupakan produk inovasi yang berbahan baku dari biji kopi arabika dan campuran sirup buah yang memiliki tiga varian rasa yaitu rasa mangga, strawberry dan apple. Dengan cara pengolahan menggunakan sistem fermentasi selama 8 jam untuk meningkatkan cita rasa yang khas dan unik pada produk fruity coffee ini. Fruity coffee saat ini belum dikenal banyak oleh masyarakat, oleh karena itu produk ini harus terus di kembangkan dan di promosikan agar masyarakat mengenal produk fruity coffee ini. Ada beberapa tahap dalam memproduksi produk fruity coffee ini, yaitu mulai dari persiapan alat dan bahan, pemilihan bahan baku, pencampuran bahan, dan tahap terakhir fermentasi.
Tujuan dari penelitian tugas akhir ini adalah untuk mengetahui bagaimana proses spesifikasi produksi minuman yang berbasis kopi dengan campuran sirup buah, dan dengan cara pengolahan menggunakan sistem fermentasi. Dan untuk mengetahui peralatan dan bahan baku apa saja yang dibutuhkan dalam proses produksi fruity coffee di coffee shop kala berdua. Lokasi penelitian produk fruity coffee di lakukan di jalan Prof. Ali Hasyimi, Desa Pango, Kec. Ule Kareng, Kota Banda Aceh. Lokasi ini adalah kawasan yang sangat strategis, karena terdapat cafe, rumah makan, dan ruko-ruko di lokasi tersebut.
Metode yang digunakan dalam penelitian tugas akhir menggunakan metode Eksperimental, dimana di dalamnya terdiri dari proses uji coba produk. Jenis data yang digunakan dalam penelitian tugas akhir ini ada dua data, yaitu data primer dan data sekunder. Fruity coffee adalah minuman instant yang siap saji, oleh karena itu harus diperihatikan standar mutu, kualitas dari produk supaya layak untuk dikonsumsi. Sehingga dapat dilihat dari rekomendasi pengolahan dan penanganan pangan olahan berdasarkan standar yang dikeluarkan oleh Badan Pengawasan Pangan Indonesia untuk menghasilkan minuman yang aman berkualitas bagi konsumen.Berdasarkan hasil uji coba organoleptis bahwa minuman fruity coffee memiliki aroma manis (sweet) dan buah (fruity). Sedangkan rasanya memiliki citarasa pahit dari kopi dan rasa buah yang terkandung dalam minuman fruity coffee tersebut.

SUMMARY The Process Of Producing Fruity Coffee By Means Of Fermentation At The Coffee Shop At Kala berdua Fruity coffee is an innovative product made from Arabica coffee beans and a mixture of fruit syrup which has three flavors, namely mango, strawberry and apple flavors. By processing using a fermentation system for 8 hours to increase the distinctive and unique taste of this fruity coffee product. Fruity coffee is currently not widely known by the public, therefore this product must continue to be developed and promoted so that people are familiar with this fruity coffee product. There are several stages in producing this fruity coffee product, starting from the preparation of tools and materials, selection of raw materials, mixing of ingredients, and the last stage of fermentation. The purpose of this final project is to find out how the specification process for the production of coffee-based drinks with a mixture of fruit syrup, and by processing using a fermentation system. And to find out what equipment and raw materials are needed in the fruity coffee production process at the coffee shop when you are alone. The research location for fruity coffee products was carried out on Prof. Ali Hasyimi, Pango Village, Kec. Ule Kareng, Banda Aceh City. This location is a very strategic area, because there are cafes, restaurants, and shop houses in that location. The method used in the final project research uses the Experimental method, which consists of a product trial process. There are two types of data used in this research, namely primary data and secondary data. Fruity coffee is an instant drink that is ready to serve, therefore quality standards must be considered, the quality of the product so that it is fit for consumption. So that it can be seen from the recommendations for processing and handling processed food based on the standards issued by the Indonesian Food Supervisory Agency to produce quality safe drinks for consumers. Based on the results of organoleptic trials that fruity coffee drinks have a sweet and fruity aroma. Meanwhile, the taste has a bitter taste from coffee and a fruity taste contained in the fruity coffee drink.