Cut Nanda Amalia Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh DIII-Pertanian 2022 id Indonesia

Skripsi

RINGKASAN Fruity coffee merupakan produk inovasi yang berbahan baku dari biji kopi arabika dan campuran sirup buah yang memiliki tiga varian rasa yaitu rasa mangga, strawberry dan apple. Dengan cara pengolahan menggunakan sistem fermentasi selama 8 jam untuk meningkatkan cita rasa yang khas dan unik pada produk fruity coffee ini. Fruity coffee saat ini belum dikenal banyak oleh masyarakat, oleh karena itu produk ini harus terus di kembangkan dan di promosikan agar masyarakat mengenal produk fruity coffee ini. Ada beberapa tahap dalam memproduksi produk fruity coffee ini, yaitu mulai dari persiapan alat dan bahan, pemilihan bahan baku, pencampuran bahan, dan tahap terakhir fermentasi. Tujuan dari penelitian tugas akhir ini adalah untuk mengetahui bagaimana proses spesifikasi produksi minuman yang berbasis kopi dengan campuran sirup buah, dan dengan cara pengolahan menggunakan sistem fermentasi. Dan untuk mengetahui peralatan dan bahan baku apa saja yang dibutuhkan dalam proses produksi fruity coffee di coffee shop kala berdua. Lokasi penelitian produk fruity coffee di lakukan di jalan Prof. Ali Hasyimi, Desa Pango, Kec. Ule Kareng, Kota Banda Aceh. Lokasi ini adalah kawasan yang sangat strategis, karena terdapat cafe, rumah makan, dan ruko-ruko di lokasi tersebut. Metode yang digunakan dalam penelitian tugas akhir menggunakan metode Eksperimental, dimana di dalamnya terdiri dari proses uji coba produk. Jenis data yang digunakan dalam penelitian tugas akhir ini ada dua data, yaitu data primer dan data sekunder. Fruity coffee adalah minuman instant yang siap saji, oleh karena itu harus diperihatikan standar mutu, kualitas dari produk supaya layak untuk dikonsumsi. Sehingga dapat dilihat dari rekomendasi pengolahan dan penanganan pangan olahan berdasarkan standar yang dikeluarkan oleh Badan Pengawasan Pangan Indonesia untuk menghasilkan minuman yang aman berkualitas bagi konsumen.Berdasarkan hasil uji coba organoleptis bahwa minuman fruity coffee memiliki aroma manis (sweet) dan buah (fruity). Sedangkan rasanya memiliki citarasa pahit dari kopi dan rasa buah yang terkandung dalam minuman fruity coffee tersebut. FERMENTATION - FOOD TECHNOLOGY COFFE - COMMERCIAL PROCESSING - ECONOMICS 338.476 639 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 99439 2022-03-29 12:32:19 2022-04-06 14:51:28 machine generated