Electronic Theses and Dissertation

Wulan Pranciska. 1805002010067. Proses Produksi Brownies Dengan Menggunakan Bahan Baku Tepung Kulit Buah Kopi Pada Redinesh Coffee Roastery.
RINGKASAN

Brownies merupakan sebuah makanan yang dipanggang atau dikukus, brownies juga salah satu cake yang popular dikalangan anak muda selain memiliki rasa yang enak juga mudah untuk didapatkan. Namun begitu banyak orang mengetahui cara pembuatan brownies, tidak menutup kemungkinan bagi kita untuk mengolah brownies dengan bahan yang berbeda, bahan yang digunakan didalam brownies ini adalah tepung kulit buah kopi yang menggantikan tepung coklat, tepung kulit buah kopi mempunyai rasa dan aroma yang spesifik seperti rasa asam yang disebut dengan fruit sour, memiliki aroma sweet, chocolate dan relatif sedikit memiliki aroma acidity atau bisa disebut dengan keasam – asaman.
Adapun tujuan yang diangkat dalam Tugas Akhir ini adalah mengetahui proses produksi brownies dengan menggunakan bahan baku tepung kulit buah kopi. Lokasi penelitian ini bertempat di Redinesh Coffee Roastery Jl. Prof. Ali Hasyimi, Lamteh Kec. Ulee Kareng, Banda Aceh. Redinesh adalah salah satu tempat yang mempunyai mesin roasting kopi, dan juga memproduksi kopi dengan tingkat cita rasa yang tinggi. Semakin tinggi tingkat pengaruh produk, harga dan tempat, semakin kuat pengaruh keputusan pembelian produk tersebut. Redinesh juga salah satu café yang rame pengunjung dari semua kalangan, letak Redinesh Coffee Roastery juga sangat strategis.
Metode yang digunakan dalam Tugas Akhir ini adalah metode Eksperimental, dimana terdiri dari proses uji coba produk. Jenis data yang digunakan berupa data primer dan data sekunder. Brownies merupakan produk makanan yang harus dilihat mutu atau kualitasnya agar layak untuk dikonsumsi, maka bisa dilihat dari Rekomendasi Pengolahan dan Penanganan Makanan Olahan berdasarkan standar yang di terbitkan oleh Badan Pengawasan makanan RI. Agar memproduksi makanan sehat berkualitas tinggi untuk konsumen. Brownies merupakan produk makanan yang harus dilihat mutu atau kualitasnya agar layak untuk dikonsumsi, dilihat dari Rekomendasi Pengolahan dan Penanganan Makanan Olahan berdasarkan standar yang di terbitkan oleh Badan Pengawasan makanan RI. Agar memproduksi makanan sehat berkualitas tinggi untuk konsumen.

Wulan Pranciska. 1805002010067. Proses Produksi Brownies Dengan Menggunakan Bahan Baku Tepung Kulit Buah Kopi Pada Redinesh Coffee Roastery. Pembimbing : Ir. T. Fauzi, M. Agr Penguji 1 : Akhmad Baihaqi, SP, MMA Penguji 2 : Muhammad Yuzan Wardhana, SP, M. EP SUMMARY Brownies Production Process Using Ingredients Raw Coffee Fruit Skin Flour in Redinesh Coffee Roastery. Brownies are baked or steamed foods, brownies are also one of the most popular cakes among young people, besides having a delicious taste, they are also easy to get. However, so many people know how to make brownies, it is possible for us to process brownies with different ingredients, the ingredients used in these brownies are coffee rind flour that replaces cocoa flour, coffee rind flour has a specific taste and aroma such as flavor. The acid, which is called fruit sour, has a sweet, chocolate aroma and has relatively little acidity or can be called acidity. The purpose of this final project is to know the process of producing brownies using coffee fruit skin flour as the raw material. The location of this research is Redinesh Coffee Roastery Jl. Prof. Ali Hasyimi, Lamteh Kec. Ulee Kareng, Banda Aceh. Redinesh is one of the places that has a coffee roasting machine, and also produces coffee with a high level of taste. The higher the level of influence of the product, price and place, the stronger the influence of the product purchase decision. Redinesh is also one of the cafes that is busy with visitors from all walks of life, the location of the redinesh coffee roastery is also very strategic. The method used in this final project is an experimental method, which consists of a product trial process. Types of data used in the form of primary data and secondary data. Brownies are food products that must be seen for quality or quality to be suitable for consumption, so it can be seen from the Recommendations for Processing and Handling of Processed Foods based on standards issued by the Indonesian Food Supervisory Agency. In order to produce high quality healthy food for consumers. Brownies are food products that must be seen for their quality or quality so that they are suitable for consumption, seen from the Recommendations for Processing and Handling of Processed Foods based on standards issued by the Indonesian Food Supervisory Agency. In order to produce high quality healthy food for consumers.